Um estabelecimento gira em torno da cozinha, que deve ser planejada de forma a otimizar os processos, evitar desperd\u00edcios e garantir a qualidade dos pratos.
\nA fun\u00e7\u00e3o de uma cozinha industrial \u00e9 o preparo de alimentos de forma r\u00e1pida e din\u00e2mica, por isso, este ambiente deve proporcionar funcionalidade, produtividade, qualidade e refei\u00e7\u00f5es dentro dos par\u00e2metros de higiene. Para projetar uma cozinha profissional, primeiramente, deve-se definir alguns fatores, sugere Marco Salvoni, engenheiro civil e propriet\u00e1rio da Sentec Engenharia, empresa especializada na constru\u00e7\u00e3o de empreendimentos para o food service, como tipos de alimentos a serem elaborados e as etapas de processo dentro do estabelecimento, an\u00e1lise do local de implanta\u00e7\u00e3o da cozinha, tanto do ponto de vista f\u00edsico, dimens\u00f5es e log\u00edstica, quanto do ponto de vista legal, seguindo as normas vigentes e diretrizes de \u00f3rg\u00e3os fiscalizadores, al\u00e9m de conceitos s\u00f3lidos de engenharia.<\/p>\n
Quando entendemos os tipos de alimentos e etapas de processo, conseguimos dimensionar os equipamentos e a \u00e1rea necess\u00e1ria para cada situa\u00e7\u00e3o. Em primeiro lugar, deve-se analisar a demanda de produ\u00e7\u00e3o do estabelecimento, pois h\u00e1 casos em que todos os itens do card\u00e1pio s\u00e3o produzidos na cozinha em quest\u00e3o e tamb\u00e9m estabelecimentos que s\u00e3o abastecidos por uma cozinha central, dispensando determinado equipamento ou espa\u00e7o.<\/p>\n
O planejamento de uma cozinha profissional requer profissionais habilitados e com experi\u00eancia no segmento, que poder\u00e3o atender a todas as normas e garantir um resultado eficiente. \u201cMinha recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 sempre se apoiar em profissionais especializados para o desenvolvimento de um projeto de cozinha industrial. Os consultores\/projetistas levam em considera\u00e7\u00e3o v\u00e1rios aspectos, como cadeia fria, distribui\u00e7\u00e3o do alimento, n\u00famero de pessoas a serem atendidas, tipo de card\u00e1pio, investimento, etc\u201d, esclarece Milton Machado, diretor comercial da Pr\u00e1tica.<\/p>\n
Tudo tem que ser pensado, desde o recebimento da mat\u00e9ria-prima, seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de res\u00edduos, assim \u00e9 poss\u00edvel estabelecer os equipamentos necess\u00e1rios e adequar essa demanda ao espa\u00e7o dispon\u00edvel. \u201cUma cozinha industrial \u00e9, como a palavra mesmo diz, uma ind\u00fastria com linha de montagem, assim como in\u00fameros outros tipos de ind\u00fastria, visando, geralmente, o preparo r\u00e1pido e eficiente do produto final. A perfeita visualiza\u00e7\u00e3o do fluxo do processo e de pessoas permite a otimiza\u00e7\u00e3o do layout, impede, ou ao menos diminui, gargalos, e evita problemas simples como, por exemplo, que o fluxo de descarte de res\u00edduos encontre o recebimento de mat\u00e9ria-prima, entre outras v\u00e1rias situa\u00e7\u00f5es \u2018conflitantes\u2019, chamado fluxo cruzado\u201d, enfatiza Marco Salvoni.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":882,"template":"","class_list":["post-1947","blog","type-blog","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vertrau.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/blog\/1947","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vertrau.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/blog"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vertrau.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/blog"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vertrau.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/882"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vertrau.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1947"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}